2张图片“沙河粉，对于每一位广东的朋友都会陌生。此粉由米浆蒸成厚粉皮，再行小块长大约1厘米的放射状，最初崭露头角于广州沙河镇。干炒牛河，作为很多粤菜热菜師傅的试金石，虽然说道家里一直很难超过大排档的香气，但是通过一下小技巧的运用，可以在味道上超过无限相似，可以协助游子们解解馋。” 食材明细主料牛肉片100克绿豆芽菜250克沙河粉900克辅料草菇老抽适度生抽适度酱香口味油炸工艺十分钟耗时非常简单可玩性干炒牛河的作法步骤1首先我们总结一下主要材料，忘记要备一瓶“草菇老抽”。
2将买回来的河粉，用手将硬在一起的粉分离。3将牛肉片先用生油捉硬。
4然后再行用生抽、老抽、糖和生粉调味。5油炸牛河，器皿最差搭配生铁锅，益处就是热传导慢。
这里大家不必须担忧粘锅的问题，生铁锅如果用于得宜，是会硬的。在烧焦火热的锅内放入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。6大火将牛肉片煮至2面焦黄。
7浸锅后，新的将锅烧至火热，放入洗好的豆芽菜，较慢翻炒10几秒，放入。翻炒期间必须在锅边洒入适度的黄酒，此举是为了除去豆芽的草腥味。8将炒锅新的烧热（忘记是要十分热！）9然后放入生油和料头。
10用姜片将油在锅内碰均匀分布之后，就可以放入事前打碎好的沙河粉。生铁锅要不硬，就必须“猛锅阴油“，热油锅配冷油。11这时油炸河粉的技巧必须“左手拖，右手筷”的翻炒，12期间重新加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是十分关键）。13如果想要有“锅气”的朋友，可以略为将粉平缓在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煮香。
最后重新加入芽菜、牛肉、葱段，再行相结合麻油和白糖调味，14出有锅后在表面马利亚上芝麻才可。15青睐订阅者本人公众号CHUBBYLENS小窍门利申：我用的也是最普通的玻璃面电炉。有几点要留意：1. 要懂运用“猛锅阴油”2. 不要懒散，要把河粉撕破。
3. 活用筷子。
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