美食·美说播州处处豆腐鱼作者：吴茂钊播州，古遵义别称，今遵义县更名播州区，其管辖内乌江镇的豆腐鱼早已声名在外，大有祖国河山一遍红之势。而在播州区内，早已成为“区菜”，播州第一菜。旅遵期间，偶然前往新打造的播雅湿地公园考察和用餐，打渔子鱼馆生意最火爆，雨后冷清的中午仍然高朋满座，上桌来一大盆豆腐鱼，红彤彤的汤汁，忽隐忽现的白色豆腐和黑白相间的鱼块错相交映，与表面上那绿白配的香葱花一道，构成一幅与外景对应的山水田园美景，冬去春来时，锅中犹如晚霞，明日又一是个艳阳天。
动筷？还是不动筷？扑鼻而来的葱香味、豆香味、鱼香味、香辣味夹着着春雨过后的泥腥味、青草味、春花味，味味蠢蠢欲动，正在思绪是否混有米香味、肉香味时，主人的一声客气的吆喝吃鱼、吃豆腐、吃菜，停滞在半空的手随嘴动，夹一块鱼入口，鲜嫩、脆爽、香辣不糙，汁浓味厚，滋味鲜美，入口即化。再动筷子，下意识的再来一块鱼，又止不住的轻轻夹起一块穿上“红衣”的豆腐，豆腐是石磨豆腐，细腻、滑嫩，清香，与鱼烧炖后融汇的鱼脂味、鱼肉味、辣香味、葱香味，想着想着，滚烫的豆腐滑入喉中，快速下落，险些烫着食道和胃，乖乖，神马情况。
俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，豆腐炖鱼就美味得不行，这香辣味的豆腐鱼实数乌江边上的人们的经典之作，也推进了地方美食和种养殖业的发展，人才交流和劳务输出，在黔菜馆，乌江豆腐鱼是黔菜代表，也是好吃嘴津津乐道的好菜，值得一品。在乌江、在遵义、在贵阳、在北京、在台湾，笔者都吃过豆腐鱼，在播州地界更是多次吃豆腐鱼，可能心境一样，也可能气候不一样，公园内生态餐厅生态鱼，格外的美味。虽然大家都没有喝酒，配搭的酸海椒炒肉、煳辣椒红油拌卤猪耳、炝炒季节上的莴笋叶，吃一顿饱饭，小撑一下，也美哉。曾庆伟 著曾庆伟 著作 家 吴茂钊，贵州轻工职业技术学院烹饪教师，贵州省吴茂钊技能大师工作室领办人，《黔菜推广与教育体系研究》、《贵州辣椒蘸水产业化发展策略研究》课题负责人，农业推广硕士。
中式烹饪高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪大师、中国餐饮文化大师、中国食文化传播使者、中国黔菜文化传承导师，中国食文化研究会黔菜专业委员会主任，贵州省作家协会会员、贵州省写作学会会员、贵州省诗人协会会员，黔菜理论体系建设者、黔菜文化研究开拓者、黔菜人才教育践行者、黔菜产业发展推动者、黔菜体系标准起草者，《味道中国》、《中国黔菜大典》、《黔菜烹饪技术》、《黔菜全民教育》系列丛书总主编，出版《美食贵州》、《贵州江湖菜》、《贵州农家乐菜谱》、《贵州风味家常菜》、《贵州名菜》、《贵州火锅》、《贵州名厨 经典黔菜》、《黔菜观察》《黔菜味道》、《黔菜传说》、《追味儿，跟着大厨游贵州》、《黔之味，大厨带你吃贵州》、《苗家酸汤》、《干锅菜》、《火锅菜》、《铁板菜》等十数部图书，发表专业文章千余篇。
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