秋天的第一顿螃蟹,你吃了吗?

 体验式策划     |      2023-11-02 04:48
本文摘要:我特别喜欢秋天,不仅因为微微凉的天气,还因为秋天有很多好吃的。多少东西,只有秋天有。而螃蟹就是其中第一的鲜。秋风起,蟹脚痒。 蟹的美味,人人都喜爱,南北无异,不分雅俗。最近新发现的 一部央视美食纪录片——《螃蟹的征途》, 更是让我这个只吃过河蟹的北方人大开眼界。 本纪录片一共四集,以中国人养蟹、捕蟹、烹蟹的方式为主要内容,从 “南北、日常、生熟、行家”四个角度, 讲述螃蟹如何一步步走上人们的餐桌,焕发出美食特有的光芒。

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我特别喜欢秋天,不仅因为微微凉的天气,还因为秋天有很多好吃的。多少东西,只有秋天有。而螃蟹就是其中第一的鲜。秋风起,蟹脚痒。

蟹的美味,人人都喜爱,南北无异,不分雅俗。最近新发现的 一部央视美食纪录片——《螃蟹的征途》, 更是让我这个只吃过河蟹的北方人大开眼界。

本纪录片一共四集,以中国人养蟹、捕蟹、烹蟹的方式为主要内容,从 “南北、日常、生熟、行家”四个角度, 讲述螃蟹如何一步步走上人们的餐桌,焕发出美食特有的光芒。中国人吃螃蟹的历史悠长,有史料记载,早在 周朝就有人开始以螃蟹作为食物了。时至今日,依托于各地不同的地理、气候条件,很多地方演变出不同的螃蟹种类,也早已形成自成一派的螃蟹饮食习惯。

上海·蟹酿橙精打细算的上海人,总会给自己留下一笔吃蟹的开销。来自宋朝人民的菜谱,橙子中的果酸,溶剂热蟹肉纤维中的有机物质,橙皮经过加热渗出的芳香油,和蟹的鲜味灵巧融合。出自古代的蟹酿橙,放在现代的餐桌上也不落伍。更专业的吃法,则是把大闸蟹的不同部位分别入菜。

蟹腿肉、蟹钳肉或搭配各类时蔬,或点缀蛋羹。几口蟹肉一杯黄酒,给味蕾带来舒爽的体验,是南方人特有的细腻。

山东·清蒸三疣梭子蟹,我国东部沿海最常见的海蟹品种。个体硕大,最大个体可达1000克。

山东人吃蟹,就像他们的性格一样质朴。最过瘾的就是把半只大号梭子蟹,直接大锅清蒸,佐味酱醋送进嘴里,连皮带肉一起嚼。一口螃蟹吹一瓶啤酒,这是大口吃肉大碗喝酒的另一种写照。

痛风套餐什么的,已经无法阻挡这神仙美味了。浙江宁波·白蟹年糕宁波人求鲜若渴,梭子蟹绝不只有清蒸一种吃法。盐焗、生呛各有风味, 但排在宁波人心中第一选择的绝对是——白蟹年糕。

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年糕采用当年的 晚熟粳米,韧性足、油性大。经过上千次的捶打,使粳米的分子被重置聚成网络,呈现出 半透明质感。

做造型,点红点,这出自以前的祭祀仪式。年糕对宁波人来说是年味,吃得多了,也就成了乡愁。

螃蟹斩开不挂糊直接反复浸油,外层形成金色脆壳但口感依旧清爽利落。水磨年糕软弹香糯,和螃蟹同炒,吸了螃蟹的鲜同时保留米香, 两者合为一,又鲜又糯,一上桌所有人夹的第一块一定是它。

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浙江三门·青蟹离宁波不远,有着 “青蟹之城”美誉的浙江三门, 家常吃蟹朴素又不乏豪气。三门青蟹色泽光亮呈青蓝色,壳较薄且大螯较大, 整体看来饱满,食用时味香浓郁肉质细嫩。看这饱满的蟹黄,一口下去幸福死了。汕头夜排挡,生腌是必不可缺的主演。

先用盐和臭氧去除螃蟹身上的寄生虫和微生物,再用 高度白酒和 重口味的姜、蒜、香菜根做辅料,杀菌去腥。等待24小时, 蟹膏产生蛋白质变性,吸进嘴里口感像果冻一样滑嫩,鲜甜在口腔炸裂,吃一口就“中毒”了。

蟹肉清甜嫩滑,流油的蟹黄浓郁醇香,光是想想口水都不争气地从嘴角流了下来……这个纪录片太下饭了,一顿能多吃两碗饭!B站就有资源哦~要是有幸能吃到青蟹中刚刚脱壳的 软壳蟹,那就拥有了一味难得的鲜美食材。最经典的烹饪方式就是拿它和丝瓜豆腐炖汤,本就全身鲜美的软壳蟹,再和丝瓜豆腐你中有我,我中有你,那个鲜,可想而知! 扬州·蟹粉每年农历十月,扬州人每天都能消耗数以吨计的蟹粉。更甚的是,扬州还兴起了一个特殊职业—— 拆蟹人,10秒拆好一只蟹,来满足这些被蟹肉喂刁了的嘴巴。蟹粉干丝、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、蟹粉粉皮……都是上等的美食,但要说其中的 小吃爆款, 那必然得是 “提起像灯笼,放下如满菊”的蟹粉汤包。

看这晃悠悠的满兜内馅,突然有种想在蟹黄汤里打个滚的冲动。再喝一口鲜汤,赛过活神仙!熟吃螃蟹的美味想必大多数人都品尝过但生螃蟹的好,可能只有少数尝过的人才能体会其妙处盘锦·卤河蟹对所有“卤”的美食来讲,卤汁都是关键。盐和香料熬成卤汤, 加上 大葱、大蒜、胡萝卜、香菜等味道浓郁的辅料,浸入螃蟹,既能给它杀菌,也能掩盖其腥味。

腌好的螃蟹在 东北特有的室外天然冰箱放上一夜,冻成冰疙瘩。等再切开蟹子时,黑亮、黄艳的蟹膏,绝对让你惊呼神奇。这道 反季节美食虽然要先忍耐大冬天凿冰取蟹的麻烦,但冲着这一口蟹味雪糕的滋味,谁还操心这个。

因此得名 「蟹肉冰淇淋」。上海·生醉蟹精致的上海人也有 豪爽的一面,生醉蟹就是这两方面最生动的结合。醉蟹必须要有 上好的黄酒来配,对腌料的要求也更加细致。

活蟹用冰水浸麻,再用白酒醉晕,放入酱油、各式糖、黄酒调配的料汁浸渍。看着 黑不溜秋的,殊不知 调料都醉进了螃蟹内部,蟹肉红里透黑,有那么点张狂恣意的鲜。

汕头·生腌。


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