4张图片“忘记小时候，中秋节过年，家家户户都做到油角，而且在初一后亲戚朋友串门，都会拿着说道是自己做到的油角蛋骑侍郎煎堆等串门过年，只不过被降下的油角，是不是各家自产的呢，天知道，每家都是抓来也抓去，油角蛋骑侍郎在运转，知道保不齐自己家的“礼”经过几天后转到自己家都不告诉。因为我是长女，妈妈让我去住在巷口的表格姨妈家跟表格姨妈、表姐习做到油角，懂后回家做到，知道被我完成学业了，从滚面团、压皮、配馅、角仔锁边到上锅，都习得象模象样，忘记我们在做到蛋骑侍郎时，表格姨妈不许我叫蛋骑侍郎，她说道“骑侍郎”字很差听得，叫蛋团，团团圆圆多好，从那时起，我之后记到现在，“功夫”完成学业后，在家里和妈妈做角妈，我基本是主力了，还被老爸为首我去做到劳力，老大他姨也就是我姨婆做到油角，因为我年长，有的是力气滚粉（和面），一手做到油角的功夫，就被我弄到手了。后来国民经济好了些，就改回买了，有些家庭懒得做到了，做到角仔好困难，又油性不易上火，节食的人更加多，索性在外面卖甜品了送亲戚，所以，很多家庭从此就与油角谈拜拜了。油角，是广东人的经典年货，有酥皮的，也有脆皮的，馅也多种多样，有花生馅、芝麻馅和椰丝馅等等，如果做到酥皮，要用猪油面团和水面团叠被子来起酥，水面团也可再加些蛋液来和面，猪油呢，就是自己去卖肥猪肉来炼油了，成品很酥松很香，如果做到脆皮，就较为更容易，把少许油、蛋液和水再加面粉一同搓成面团来做到角皮就可以了。
慢过年了，生活在”白区“的我，显然木有深感一丝过年的气氛，一切如常，银家老美不兴这套，但却是是过年，网上秀的年货爆得很，网民们都相互千秋好问候，警告了沉寂的我，慢过年了，嘎嘎嘎，那就做到点经典年货吧，哈哈，竟然回想做到油角，恳求一下自己的一颗思乡缅怀之心。恰好有少量猪油，本品做到的是酥皮角，成品十分酥松，糕到丢弃渣那种，当我滋味的第一只油角，心情五味杂陈，思念故人和家乡的亲人、回想儿时的趣事、没废弃的手艺，唉，人生啊。
” 食材明细主料馅料-花生碎4大勺馅料-砂糖4大勺油面团-猪油1/4杯油面团-全能面粉1/2杯水面团-仅有蛋液1/3杯水面团-水2大勺水面团-猪油1大勺水面团-全能面粉1.25杯蛋骑侍郎-油酥面团大约150克蛋骑侍郎-水2大勺蛋散-全能面粉适度蛋散-黑芝麻适度辅料菜油-炸锅适度甜味口味炸工艺数小时耗时高级可玩性酥角与蛋散的作法步骤1把花生炒香，晾凉，放到一个密实袋里，用直筒擀面杖碎裂；2再加砂糖，加热均匀分布才可；3将油面团的材料混合，搓成油面团，滚好后用滑毛巾着住；4用一大碗，再行敲面粉，再行重新加入水面团的液体材料，和出面团，只剩的两种面团用湿布遮住，以免发干； 5由于案板小，这次用1/2的油面团和1/2的水面团做到，再行把水面团压成块，油面团敲中间； 6将四边包在一起，一定要包密； 7再行力茁壮方块； 8再行卵石三折，压成块，再对卵石三折再行力成块，重复砌三次力三次就不够了，这就是人们说道的砌被子了。9油角的大小可以随自己讨厌而以定，但不要过大，面坯的直径约6公分就可以了，薄大约2-3公厘（毫米），如果没适当的曲奇圆模，去找一个口径差不多的茶杯，一样可以操作者，压完面坯后用湿布或滑毛巾遮住，将再行立刻砌第二次的被子和力面柸）； 10所取一面坯，中间敲馅料；11在面坯的周围用手指粘水在边沿沾一圈，这样就会骑侍郎，两边对叠，捏紧；12用大拇指从右边一点点将边向左方向向内滑动花边，广东人叫锁边，想求个心意头，做到了两个糕盒，就是再行把一片面坯用手指在边沿重沾一圈水，再行垫上另一面怕，用手捏紧3/2圈，往内面溪边馅料，再行把剩下的重合剪刀紧锁边才可；13放进油锅炸，中慢火，偶尔要用筷子把油角两边翻动，炸伤至金黄色；14用众多碟，砖一张厨房纸，把炸伤好的油角滤油，然后放到厨房纸上面，这样油就会四处溢了，厨房纸也能吸去多余的油。15用于油角的边角料，特少许水，新的和面团，如果较湿，可加上适度面粉，和好面团后擀出薄块，薄大约2-3毫米，马利亚上些黑芝麻，再行用擀面杖在表面力过；16用刀在面块上割出条状面条； 17再行与条装的条纹30-45°角，划为菱形，角度小点的形状就钝些，随大家自由选择，在菱形面坯的中间横向阴个宽口子；18然后将面坯的一旁穿出宽口子，稍拉直些就可以了，然后拿去炸金黄色，但在炸的过程中，由于油的下坠，很多芝麻都丢弃了出来，呵呵，美中不足，蛋散炸好后滤油，码盘，再行马利亚适度芝麻在上面，因为在做到油角面团时没放糖，所以蛋骑侍郎是深的，我们可以在蛋散表面吸管用来装饰曲奇的支装Cookie Icing，它的味道很清甜很香香草味，同时它略为融化时也可以把芝麻粘住，如果挥刀此类饼点装饰材料的，也可以用牛奶和糖慢火熬溶，焊在蛋散的上面。
小窍门一、所谓起酥皮的砌被子，是用水面团撕开油面团，擀茁壮方块，再行砌再行擀成块，又再叠和再行擀成块，一般砌三次都OK的了，为了皮的不过于骑侍郎，油面团是水面团体乘积的大约1/2大； 二、在和水面团时为什么不放糖呢？有些家庭是敲少许的，但炸出来的角仔表面不会构成一些褐色的粒状物，就是炸伤时糖被炸焦构成的，感觉过于美观，角仔的甜度，就几乎来自馅了，做到馅放糖时应考虑到这一点； 三、万一去找将近猪油，也能用黄油Baking Butter和起酥油Crisco All-vegetable Shortening来替换，但味道不会与用猪油做到的酥皮有小小差异，不过都会起酥的，本人做到的起酥皮较为讨厌用猪油； 四、如果用花生做到馅，最差不要用Blender 打，打得颗粒过细，更容易出有油，用擀面杖或圆酒瓶力较为好，颗粒有细有细，不吃一起既有细致感也有脆感觉。五、如果分开做到蛋骑侍郎，因为蛋散没馅，可以在和面团时特适度糖，面上些小斑点也不相干，也有些人讨厌用南乳来做到咸蛋骑侍郎，风味很独有而且还不过于味； 六、蛋散的面坯也可割成矩形，中间也是横向阴个宽口子，将一旁穿越孔去，略为纳一变长才可，只是形状与菱形有点有所不同，自我感觉菱形的美感精致一些罢了。
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